说起饼，会想起什么呢？是画饼充饥的故事，还是嫦娥奔月的传说呢？生活当中的饼多种多样，其具有的历史故事也不可胜数，足见饼文化也博大精深的。随处可见的手抓饼，葱油饼等这些的香味，都足让我垂涎欲滴。另外不同地区的制饼也都颇具特色，北方饼厚实劲道，南方饼则秀气精致。

        在潮汕地区，也有很多色香味具佳的饼，有神秘色彩的月饼，吃不出老婆的老婆饼，还有咸甜适中的腐乳饼。

        腐乳饼是潮汕著名的饼食之一，它清香温润，酒香沁人，甜里带着特殊香味。其造形小巧，独特的南乳,蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻，而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪，有丰富的营养，是饼食中的佼佼者。馅料由猪肉和腐乳做成，饱满而不外漏，饼皮微甜，干燥而不开裂，松脆可口。

        在制作上十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。这样，使饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥。（但也有吃货把它列入无法接受的月饼，但我想说其实慢慢品尝腐乳饼好香的）

腐乳饼的由来

        据说清代末年的时候，潮州有一丁氏专卖小食的老板，对所雇用的工人非常苛刻，经常借故不发工钱。有一年年关将到，在制饼作坊打工的一个老师傅，想到已经有好几个月没拿到工钱，年关将到，恐怕到年底又是拿不到一文钱，越想越气，一个傍晚收工后，老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等，一古脑儿收起来，倒进一个大缸里，并使劲搅拌，然后收拾行装，愤愤地离开财主家。几天后，丁财主到处都找不到这个老师傅，丁财主的老婆打开作坊门，突然闻到一股特殊的香味，这股香味竟是来自老师傅为了泄私愤，把原料当垃圾倒进的缸里面，丁财主的老婆便把缸里的原料作馅，制成饼食来卖，生意竟十分红火。以后丁财主家便按照缸里原料的成份来制馅做饼，因做成的饼南乳味特别突出，故这种饼人们便称之为腐乳饼(南乳在潮州又称为红腐乳、红贡腐)

因祸得福，用来形容腐乳饼正合适吧！

         经过不断的加工和创新，现在的腐乳饼制作工序更为考究。腐乳饼的馅，是将糯米焗熟后，再磨成细末，称之为糕粉；此外，将花生仁炒香，碾成细粒；将芝麻炒香；将白猪肉先用白糖腌过，然后切成肉丁。最后，将花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸和整块儿的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油或猪油，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。

         至于腐乳饼皮，则是将面粉加入适量苏打、食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油，用力搓揉即成。将制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉焗5分钟即成。在焗的过程中，中间须将其拿出来，如同煎东西时须往锅里加点儿油一样，朝焗盘的盘底淋一点儿花生油。这样，柔润清香，甜里带着特殊香味的红褐色腐乳饼便制作完成。

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