在吃的方面，潮汕人可谓是“好吃也懂吃”，众所周知，潮汕是美食之乡，所以很多潮汕人从小就是吃货一枚，但在对于食材方面却很挑剔的，每每一道菜，只要有一点点不新鲜，都能吃的出来。达濠鱼丸，也是这样的。什么月份的鱼做出来的鱼丸味道才鲜美，才最适合作鱼丸，都是关键的，海鳗、那哥鱼（潮汕方言）取其肉质鲜甜和美白；马鲛鱼取其肉质粘性，淡甲鱼取其肉质凝固性，富裕鱼丸弹性。一颗让人“想入非非”的鱼丸，都和鱼肉本身分不开的，所以说，达濠鱼丸不是一颗随便的鱼丸，而是一颗具有工匠精神的鱼丸。

         从小我都很喜欢吃肉丸，但我又不喜欢吃鱼，但鱼做的丸子，我却爱吃，或许这是对工匠精神的最大的敬重。别看一颗小小的鱼肉，其实它要经过成千上万次的捶打才成型的，它浑圆光洁，像一颗浓缩版的兵乓球。它富有弹性，嫩，脆，香，鲜。制作鱼丸的过程中，“拍”也可以叫“摔”，这道工序尤为重要，尤为讲究：摔打不够，鱼的胶浆不吐，制成的鱼丸松散且没有弹性；摔打过头，制成的鱼丸会没有脆和嫩的质感。每种的鱼的摔打的力度也不同。更为讲究的是，同一种鱼，因为生活的海域不同，力度也会不同。所以这讲究细节的鱼丸，是多么的让人心存敬佩。

         每当一碗鱼丸，呈现在眼前，光这工匠精神就容易让人垂涎欲滴，再看那光滑的表面就让人迫不及待的想咬一口，一颗鱼丸入口，光滑的让人想一口就吞下去，轻轻一咬，鱼肉的鲜美，随着溢出，富有弹性的它在舌尖跳跃，这一刻，我感受到了大海，在那宁静的大海表面，一条鱼破坏这宁静，欢快的飞跃着，这才是真正的大海味道。回味悠长。

历史典故

         关于达濠鱼丸的来历，民间有几个不同的说法。比如南宋时期，皇上极喜吃鱼，几乎每餐必备，而一旦被鱼骨鲠住喉咙就会把厨师砍头，为此，御厨们都提心吊胆，惶惶不可终日。一日，有一位老厨师想到伴君如伴虎，皇上如此难伺候，心中顿生怒气，便对着几条鱼发起火来，他拿起刀，用刀背对鱼猛剁，突然看到鱼肉和鱼骨分离出来，灵机一动：“有了”，便用小刀把鱼肉刮出来，放在砧上猛力摔打，形成糊状，掺入蛋清、调料，搓成一颗颗鱼球，放到水中蒸煮，捞起盛盘桌。皇上一尝之下，味美异常，又无骨刺，赞不绝口，重赏了这名厨师，并吩咐以后每天都要上这道菜。这种“鱼脍”的制作方式和形态都极像今天的“达濠鱼丸”，大约是临安御厨为避战乱南迁，而在盛产海鱼的达濠创制而成，但也无从考证。

         还有一种说法更为濠江当地人乐道：清顺治年间，达濠马窖人邱辉为反抗清政府的“斥地”政策，聚众起义、攻城略地，威震东南沿海，后投到民族英雄郑成功麾下，成为郑的重要部将，他在达濠据守10年之久。邱辉非常孝顺，其母甚爱吃鱼，却因双目失明而不便进食。邱辉为了不让母亲被鱼刺卡到，便命厨师刮取新鲜鱼肉，拍打成粘糊状，制成鱼球，给母亲食用。因这道菜不仅吃起来方便，而且味道十分鲜美，因此常用来宴客。郑成功吃过后，誉其为“天南奇珍”。

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