潮汕人对凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品，都称“粿”。“粿”在潮汕人心中有着重要地位，而这种“粿文化”在潮汕的小吃中体现得又最为明显。

       “粿肉”就是其中的一种小吃，其金黄色的外表看起来色味俱佳，闻起来其味无穷，吃起来外酥内嫩，渐渐细嚼，口感甚好，香味浓郁，满口生津。美好的美食，总离不开原料，它的原料要多，有腐膜、马蹄、五花猪肉、香菇、虾米、葱头、花生米及芹菜粒等，但不要看原料那么多，其实都是一些常见的最普通不过的食材。真佩服那时候的人们，总能用普普通通的材料，做成不普通的味道来。

        说到了粿肉，也应该顺便说说他的孪生兄弟--“八珍卷”了。

        八珍卷的外表和粿肉看起来都是非常相似的，但却有不同的故事。以前听老一辈人说，有钱的人家过年都是做粿肉，里面肉多，料多，穷人家也要过年，所以也得做这个供品，但是没有那么多钱去准备这些肉馅，所以就发明了八珍卷，里面以糯米为主，再加上其他的馅，不仅吃得饱，而且还便宜，那时八珍卷的馅一共是八样，寓意新的一年赚大钱。所以相比而下，我还是喜欢八珍卷，因为那时的它，总能给人希望，而人们也依赖性的把对生活美好的祝愿寄托在它的身上。

        因为它总能给人希望，所以它流传下来了，而现在生活水平提高了，不像是以前那样的物资短缺，所以现在的八珍卷的馅，也变得丰富多彩了，虽然失去了原有的色彩，但祈求美好生活的寓意却保留了下来，所以每到春节前，家家户户就会开始忙碌起来。准备着祭拜祖先的供品。而八珍卷是必不可少的。

        八珍卷和粿肉是非常相似的小吃，做法非常的相似，都是用薄如蝉翼的腐膜，包裹而成的，吃法也是极其相近的，吃前，我们都习惯的将其切小块，然后去油锅里炸，炸出来的它们，色香味具全，香脆爽口。但唯一不同的是八珍卷的馅有糯米，而粿肉没有，同时也有些小区别，就是粿肉是可以放马蹄，但不会做成甜的，而八珍卷可以做成甜的。

八珍卷

制作方法

1首先煮一锅糯米饭，像平时煮饭一样，水可以相对放少一点。

2然后就开始备料。将香菇，虾仁，栗子，花生，肉丝（可以根据个人喜好加不同馅，喜欢吃甜的，还可以放红豆沙）。

3然后把之前备好的材料加盐等调味料放到锅里炒，过后把炒好的料跟糯米拌到一起！

4然后取一张豆腐衣（潮汕话是 “腐膜”）铺平！将拌好的馅放上去，捏出想要的形状，然后用腐膜裹起来就行。

5把裹好的八珍卷上锅大火蒸十分钟即可出炉。香喷喷的八珍卷就完成了。

        我们习惯把八珍卷切成一块一块的。放到油锅里面去煎炸，经过煎炸的八珍卷，别有一番滋味。

        透出蒸熟后薄如纸的腐膜，将其油炸后金黄的外表，犹如黄金一般。轻轻地咬上一口，可听见香脆的腐膜声，咬上一口，糯米的软嫩，腐膜的香脆，和各种馅搭配出不一样的味道，让人闻着都觉得胃口大开，更何况要吃下去呢？更加的酥脆香口，真可谓齿颊香，别有一番风味。

         如果您想了解到更多的爱特猫潮汕饮食文化可以前往爱特猫官网http://www.aitemao.com/blog