小小的个子两头尖，翠绿的身子不起眼！猜个潮汕知名水果，会是什么呢？我们潮汕人与它有着不言而喻的情结，有着浓浓的情怀，几乎在过年时节，家家户户的果盘有会有它们。是的，那就是橄榄。

          橄榄性味甘、酸，性平。能清肺利咽，生津，解毒。对咽喉肿痛；心烦口渴，或饮酒过度有一定疗效，我们或喜欢将橄榄称作第五道菜，因为很多都喜欢饭后嚼嚼橄榄来帮助消化。说的好像好好吃的橄榄，究竟是有什么魅力呢？

          橄榄在我国栽种历史悠久，又名青果，属于硬质肉果。青橄榄不仅营养丰富，还有它那独特的回甘味。初尝橄榄，味涩，舌头甚至有点发麻，片刻之后，涩味渐渐消失，甘味源原而来，而且越嚼越香，最后唇齿之间回味无穷。这种苦味，这种甘味，很多外地人都吃不惯的，但唯独我们潮汕人，都是越吃越上瘾的，或许我们就是喜欢那独特的甘苦味，这或许也就是“先苦后甘”的生活态度吧！

橄榄生岭南，至今常相思！

         一颗小小的橄榄，品的是苦甘味，潮汕味道难道不是如此吗？独在异乡广州，在这里几乎看不到橄榄，唯一吃的到的，还是从家里寄过来，当在拥挤的公交上，在嘈杂的地址里，看到有人从包里拿去一袋装着小小的橄榄时，那不用说的，他十有八九是潮汕人。这里的人很喜欢嚼口香糖，而只有大部分潮汕人，才喜欢在坐车累了、走路乏了、吃油腻了，挑一颗小橄榄放进嘴里咀嚼，顿时唇齿生津，神清气爽，一股淡淡的清香自口腔中散出，那青涩和甘香之感让人回味无穷，喉咙干爽，就连吃剩的橄榄核也喜欢在舌尖口腔中来回咀嚼，这咀嚼的难道不是一份浓浓的潮汕味道吗？一人在外，孤身流浪在这里的各个角落，有时候晚上嚼着橄榄，一个莫名而来的思绪涌上心头，情不自禁的流下无奈的眼泪，是的，在这里，只有所谓的“住处”，而在月亮的那一边，才是家，一颗橄榄，带给的更多的是一份味道，一份家的味道，一份潮汕的味道。

橄榄情

“实尖而小者美，圆大者稍逊之”

          这是《澄海县志》对橄榄的描述，大概意思是说，那些小的尖的绿橄榄才好吃，圆胖胖的反而没那么好吃的。除了饭后或空闲时候会喜欢咬橄榄外，最常见的还是在春节期间。每逢过年过节，每家每户的果盘里都会有一个角落堆满着的橄榄，我觉得橄榄除了好吃，应该有着平安、希望、喜悦的寓意的，象征着整一年的好兆头，不然怎么会经常出现在过年过节的呢？近些年来各式各样的糖果不断升级演变，但唯独橄榄捍卫着它无可替代的地位，常年不变，永远不会被人忘却。据说在古代，有吃槟榔的习惯，到了后来，因为槟榔会让人上瘾，再加上潮汕这边橄榄众多，所以橄榄逐渐流行于当时，到现在，橄榄的地位还是没有改动过的。

嗨，是你的益达。哦不，是我的橄榄。

         在爱吃会吃的潮汕人中，一颗小小的橄榄难道就能满足我们的胃口吗？当然不能满足的，我们用我们对吃的热情，把橄榄的作用发挥到了淋漓尽致。一粒小小的橄榄，在我们手上不仅能变换出各种不一样的菜式，生出各种不一样的味道，而且还深深地植根在每一个潮汕人的心里，成为了独特的家乡情怀。 

橄榄糁

        它潮汕人吃白粥时的绝佳配菜，橄榄糝还可以用来当做蒸鱼、熬汤的配料，去腥除味，增香解腻。

将橄榄洗净晾干后，放置臼子里捣开，加入粗盐、南姜末、熟芝麻、芫荽（ 香菜）搅拌均匀即生成橄榄糝。

甜橄榄

        聪明的潮汕人总喜欢把食材经过不同加工后形成风味迥异的美食。同橄榄糁的做法类似，但把粗盐换成白糖，又形成一种新的小吃--甜橄榄。白糖的甜味中和了橄榄入口的微涩，单吃的时候清爽可口。

甘草橄榄

        新鲜橄榄加入白糖、甘草、陈皮等后一起腌制成的凉果。不像生橄榄的爽脆，不像甜橄榄的清甜，甘草橄榄柔韧耐嚼，微甘、带甜、略酸、小辣均有,让人百吃不厌。

橄榄菜

        它是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

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