霜降作为二十四节气之一，每年国历十月二十三号即为霜降。这一天是秋季最后一个节气。“气肃而凝，露结为霜矣”意味着天时将冷，露水凝成霜。

霜降

唐代诗人常建在《泊舟盱眙》这首诗中便对霜降有这样的描述：

泊舟淮水次，

霜降夕流清。

夜久潮侵岸，

天寒月近城。

      “一年补透透，不如补霜降”，养生在霜降。动物都会在冬天来临之前存够膘用以过冬保命，既然吃是顺应天意，还有什么好忌讳的？秋燥人乏，最应景的食物往往是那些润燥益气的食材。“百合、梨、白萝卜、冬瓜、莲子”等“白”色果蔬自是不错的选择。

       但这些都不算主菜，秋冬不吃鸭，在闽南与潮汕地区是说不过去的。

       每每说起秋鸭的肥美，一把口水总不自觉冒出。秋季的鸭子当属最肥美，关于美食的书稍微一翻，便能找出许多道关于鸭的名菜：祖师爷朱元璋的北（南）京烤鸭、湘菜的一鸭四吃、四川油烫鸭、安徽熏鸭、扬州三套鸭、东莞白沙油鸭、福建樟茶鸭等等。就连文学作品《金瓶梅》大大小小都描述过31种鸭子的吃法。从北到南，鸭子的吃法千变万化。

       在潮汕，卤水自然是跟鸭子郎情妾意，但很多家庭更喜欢在秋冬时节炖上一锅美滋滋的鸭汤。

       炖汤用的鸭通常都会挑选老鸭，配料一“白”二净，通常都是放些薏米、山药、莲子、菱角。

老鸭它还是有脾性的！不能像其他老广喝汤喜欢“煲”，找不到好厨具制服它，休想尝得它的滋味。在当地，制服老鸭的方式深入人心，直接是把老鸭斩块放高压锅里炖，高压锅也不负众望，它就是能把老鸭韧在骨髓里的精华给挑拔出来，随着锅里高压蒸汽一遍遍的回流萃取，每次出气阀喷涌出的鸭子气息香得越来越有层次。

       秋鸭肥，即便是老鸭，炖了之后，汤汁上也会有一层清黄色的鸭油，汤水喝起来虽温润，但也烫口。薏米、山药、莲子、菱角这些配料恰是喜欢“油腻”的角儿，吸汁收油，汤汁与配料味道各自精彩。

       加入了配料，再炖上一次，整个屋子里到处都弥漫着老鸭汤的香味。鸭子大方，随意你做成何种样子，就是好吃，越是这么一锅普通不过的鸭汤，一碗下肚，鸭子的滋味便能在身体里斗转千回，耐人寻味。或许是脑子里对这口汤的意义印象深刻，转凉时每闻到这股味道，总能想起一家子围炉夜话的情景。