糖葱其实是没有“葱”的，之所以叫糖葱，是因为在制作过程中，由于空气的进入，糖块里面形成了许多小孔，孔状成圆形，又因为是纯白色，看起来就像是很多个葱孔堆积在一起，故叫“糖葱”。

        然而关于糖葱的制作，却不是那样简单的。

要把糖先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。而在熬糖浆过程中，为了知道是否熬到了适宜火候，必须赤手从高温里迅速捏取出一点糖浆来判断。最后糖葱口感之优劣往往就取决于这一步。

        等到糖浆冷却到一定温度后，就到了“拉糖”阶段。糖的韧性大，要拉长很费力，再由于温度过高，一开始必须借助两根木棒将金黄色的糖浆打捞起来，这样不断重复拉打，如果糖浆温度较低，也可以用手取代木棍，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条，然后切断成小指长的一段段，就成为香酥甜脆的“白糖葱”。

        其实潮汕话中关于“葱”，不只是单单的一种植物，也是一个形状。糖葱就是因像葱孔而得名，也有接触最多的，每逢过节，家家户户卤鹅，总会问鹅血“注葱”了没？因为潮汕人对吃比较讲究，当鹅血表面也出现有几个小孔，故亦称“注葱”，“注葱”的鹅卤的时候回会更加入味，吃的起来比较好吃。有时候会用形状来命名，就如“葱”，体现了潮汕人更加注意生活细节，更体现了潮汕文化的博大精深！

        说了糖葱，现在就来说说不硬不干微韧淡咸，特有风味的薄饼皮。做薄饼的人一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼，于是另一手即将薄饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。

        糖葱的制作我不曾见过，但薄饼的制作过程，我却百见不厌。每到家乡劳热前夕，家家户户都喜欢用它做春卷，所以大街小巷就出现了几家现做薄饼现买的大叔阿姨们，他们分工明确，大叔负责做薄饼，只见他手拿一面团，快速的往热乎乎的锅底一抹，立马就收起剩余面团，另一只手趁热把贴在锅底的饼，揭起，就这样，一张张薄如透明的饼皮就呈现在我的面前了。而阿姨就负责称薄饼，然后放进袋子，买给前来预订的我们，他们分工明确，生意红火，要买的都要先预订，然后到时间再过去拿！

        直到现在，我依然觉得，看卖薄饼的大叔阿姨烙饼皮是件赏心悦目之事。而在记忆里，买一些薄饼皮，一些糖葱回家，一家人动手包着糖葱的短暂时光，是多么甜蜜，变得多么遥远。

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