蚝烙做法

          蚝烙虽然在潮汕地区几乎家家户户都会做，但要做出一盘色香味俱全的蚝烙却不是那么简单的。一盘好吃的蚝烙，除了要有好的技术外，当然还需要有好的原料，上好的薯粉，新鲜的生蚝，甚是重要。

         新鲜的蚝仔洗净滤干，加入番薯粉，葱花和调料，搅拌均匀；待平底锅烧红，加入猪油，等其沸腾，就那搅拌好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅即可，期间把鸡蛋打碎拌匀淋上，等两面煎至变成金黄色，放上点香菜，金黄青翠的蚝烙便可上桌。

蚝”蚝又叫牡蛎，生长在沿岸浅海，制作蚝烙的鲜蚝偏爱小而肥，这样吃起来更鲜嫩。

        我是不吃蚝的，哪怕是蚝烙中的蚝，我也会一颗一颗先挑出来，然后吃蚝烙中的烙，我觉得自己很奇葩，哈哈，为什么呢？因为生在潮汕的我，竟然从小不喜欢吃海鲜，生腌各种海鲜，各种海鲜为主的潮汕美食，我都不喜欢吃，可能从小就挑食，所以偶尔有吃，但还是不那么喜欢吃。

        蚝烙也是，在家里，因为家里的我们都喜欢吃蚝烙，每逢爸爸做蚝烙，我都会先一颗一颗把蚝挑出来，给妈妈吃，然后自己就吃那一碗外脆内香的烙，有次妈妈对我说，“竟然这样，以后单独用粉做成烙不就好”，这是一个不错的想法，哈哈，但当时我就一口拒绝了，因为没有蚝的鲜美，烙就不好吃了。不喜欢吃蚝，但非要吃蚝做的烙，是不是很奇葩？哈哈 ，你也会这样吗？

       “刀叠刀，爬上刀堆叫卖蚝，勿嫌阮个蚝仔细，蚝仔细细正有膏。”这是当时叫卖蚝烙的歌谣。有时候真的挺佩服那时候的潮汕人，为什么呢？因为那时候虽然科技没有那么发达，但当时的人们，都会用几个词语唱成歌谣，有些是记录当时生活，有些是记录美食的精髓。虽然一些歌谣，在我们小的时候，经常听到我们的爸爸妈妈，甚至爷爷奶奶说给我们听，但那时候我们还小，现在都几乎忘记了，有些歌谣就像是和那些美食一样，久久不能忘怀。

        美食，可以满足我们的味蕾，口感饱满， 回味悠长；而那些点滴，却可以让我们永远记住那个味道。

简简单单的一盘蚝烙，带给我的不仅是唇齿留香，色味俱佳，而是那和家人和朋友一起围桌而吃的幸福，带给我的是那一幕幕旧回忆。

      如果您想了解到更多的爱特猫潮汕饮食文化可以前往爱特猫官网http://www.aitemao.com/blog