芥蓝，为十字花科一年生草本植物。它以肥嫩的花苔和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。苏轼《老饕赋》就有诗云“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”，形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。广东、广西、福建等南方省份多有种植。在潮汕人的眼里，芥蓝无疑是最好吃的蔬菜。俗语：“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘”，就是将芥蓝菜的稚嫩花茎，与马鲛鱼、鲳鱼这类优质好鱼和传统潮剧中最优秀的剧目《苏六娘》相提并论。

        说起蔬菜，我几乎从小就不喜欢吃菜，唯一喜欢吃的青菜也就是那几样，其中不缺乏芥蓝这一美味的蔬菜了。在家乡那里，芥蓝几乎都是随地可见的，一大片田地里，种最多的也唯它莫属的，那时候记得，每天一大早，天还没亮，就有很多人带着手电筒，带着割菜刀，到田里去收割芥蓝，然后捆成一把把，带去市场上叫卖，等到卖完回来，太阳刚好升起来了，一缕缕温暖的阳关照在那些农民身上，显得更加温馨。

        朥，是叫猪油，由猪肉提炼出，常温下为白色或浅黄色固体。在幼时，那时候生活水平一般，几乎每家每户都会提炼朥，认为用朥炒菜，菜会富有营养而且更有香味，而现在，用最多的还是食用油，朥似乎已退出我们的生活，但也有一些酒店为了菜更美味，至今还会用猪油炒菜。因为有了朥和食用油，所以才有了究竟究竟是炒油还是炒朥呢？

        芥蓝，我最喜欢它的两种吃法，其一就是清炒，其二就是腌制芥蓝头。

        炒芥蓝，看似简单，但炒得好吃又是一回事，炒芥蓝的有“三要诀”：厚朥（猪油）、猛火、香臊汤（鱼露）。因为其中厚朥是因为芥蓝菜很吸油，猛火是为了使芥蓝更青翠，下鱼露会使芥蓝更美味，洒水是因为芥蓝菜含水量较少而且叶面带有腊质，水与油混合后产生的高温气体会使芥蓝更易煸透。如果没有这样做，炒出来的芥蓝就不对味儿。通常这样炒出来的芥蓝，香味飘香，只闻香味，就让人垂涎三尺，一咬下去，芥蓝的香脆，酱油的香味，肉的鲜美，融合在一起，似乎置身于春天的花海，让人流连忘返。

         说起腌制，我们都笑了，因为腌制的菜肴，多到数不清，有腌制海鲜的，有腌制蔬菜的，这些佳肴，就如白粥的佳丽万千，都是配送白粥的好搭档。腌制的蔬菜，我也是最喜欢腌制芥蓝头。通常都会吧芥蓝头去掉老皮后切薄片或切成粒，将其放进开水灼一下，加入适量鱼露搅拌均匀，腌制几个小时，咬起来，香脆的芥蓝头在嘴里“咳咳”作响，其肉恰当好处的融进了酱油的香味，在吃一口白粥，简直就是人间美味，让人思绪飘远，不禁怀念

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