关于茶的记忆随着岁月的流逝不仅没有淡化，反而日久弥新。无论离得多远，只要一闻到特属于炒茶的焦香味，那些逝去的岁月会如至归来，我知道我从未走远 。 

         潮汕出产的茶叶除了凤凰单丛，还有一种俗称“炒仔”的土茶。炒仔茶可能是受到乌龙茶的影响，用的虽是绿茶的做法，追求的却是乌龙茶的冲泡效果。因此复炒和烘干的温度和时间要远比龙井茶高而长，成茶色泽黄绿呈深灰，多数表面还带有一层因长时间高温“辉锅”干燥所产生的白粉。冲泡后茶汤黄褐明亮，有些陈茶的汤色甚至与岩茶或熟潽相当，滋味芳烈，回甘力强，喝后容易肚饿。

炒仔茶

         清光绪《揭阳县续》记载说：“茶山中土茶味微苦，炒熟性极温，土人呼为炒子茶。然唯山中人嗜，揭所饮啜皆建茶也。”按潮汕方言“子”字文白异读时的俗音即“仔”，所以“炒子茶”即为“炒仔茶”无疑。从这段记载我们还知道，炒仔茶一百多年前的境况跟现在差不多，同样只流行于特定的区域和群体。以建茶即武夷岩茶为代表的乌龙茶，才是潮汕功夫茶用茶的正道！除此之外，在清雍正《揭阳县志》中，又有“山中土茶味微苦”的记载，说明炒仔茶的历史极其悠久，由于炒制时用足重火，炒仔茶的茶性由苦寒变为温厚，即使多喝也不伤胃，不过茶叶的苦涩味和火气却也难以消除。

赌书消得泼茶香，当时只到是寻常。

如今我也爱上喝茶，饭后喝一杯茶，满口茶香，

品茶，也品人生。

佳肴配好茶，人生有几回？

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