潮汕工夫茶是什么时候出现的？根据文史记载和考古结果，潮汕地区喝茶始于宋代，流行于明代，明代时茶在潮汕就有了坚实的社会基础。居家、待客、祭祀和红事白事都可见茶的踪迹。那至于工夫茶是这种喝茶程式是什么时候出现的呢？目前尚无定论，但是一定早于1800年，因为在历史文献中，正式把“工夫茶”三字作为一种品茶程式跟潮州连结在一起的，是清代俞蛟《梦厂杂著》卷十《潮嘉风月》。而俞蛟这个人在18世纪末时活动于当时的潮州和嘉应一带，《潮嘉风月》也是写于此时。所以我们可以推断，工夫茶这种品茶程式至少在潮汕地区出现了200年。

         至于什么是潮汕工夫茶呢？用文字来怎么解释呢？从现在大多数茶界学者的概念来说，潮汕工夫茶就是用小壶小杯冲泡乌龙茶的饮茶习尚。于我看来，这种说法并不准确，原因在于这个概念解释忽略了揭阳的炒茶，当然这是后话了。当这个概念的解释都存在误差的时候，人们对于潮汕工夫茶会存在更多的认知误区也就变得很正常了。这也就是我们有必要了解以下问题的原因，它有助于我们更好地了解潮汕工夫茶的本质。

          第一，为什么说现在年轻的一代很少喝到正宗的潮汕工夫茶？

         这是事实，因为潮汕工夫茶的受台湾工夫茶道的影响和同化，现在年轻一代的潮汕人很少冲泡正宗的潮汕工夫茶。

而正宗的潮汕工夫茶，最大的一个特点是什么？那就是一个“热”字，在其程式中多个细节皆可体现，比如洗茶、淋罐和烫杯。洗茶除了有除去杂质的作用之外，还能对茶叶进行预热；淋罐的目的是为了壶外追热，内外夹攻，以保证壶中有足够的温度；烫杯的是目的是为了让茶杯里外均匀地受热，方能起香。但是现在受到台湾茶具的影响，工夫茶的色香味韵都大受影响。尤其我们年轻一代喝茶经常要用到一个叫做公道杯的茶器，就是先把茶通过漏斗倒在公道杯，热气全部跑完了再倒在杯里，这样一来，喝的就是温吞水。更为夸张的，部分追求逼格的人还用到一个叫做闻香杯的东西，它更是与更潮汕工夫茶扯不上任何关系。

         第二，为什么冲泡潮汕工夫茶用到的基本是乌龙茶？其中最常见的就是单丛和大红袍。 

         这是由不同茶种的品质特点所决定。不同的茶有不同的品质特点，一种茶只有通过合适的工具和方式，才能够使它的品质特点完全发挥出来。而乌龙茶的品质特点就是茶香和茶韵，茶香指的就是茶的香气，对于这点，接触单丛茶多了的朋友应该能够非常直观地理解。而茶韵指的就是茶汤在嗅觉和味觉上达到的理想状态。而要让以上两特点得到充足的发挥，最有效的方式就是用小壶小杯、冲泡出又浓又香的工夫茶汤。

如果这样说还有点模糊的话，我们大可举多两个例子，比如绿茶和红茶。绿茶的特点的追求自然，忠于原味，所以用一个玻璃杯，扔进几片绿茶后，冲上开水，看茶叶于水中的轻逸状态，就是喝绿茶的最好方式。而红茶的特点是具有包容性和多样性，因为红茶通过发酵之后产生了一种酸味，这种酸味可以和牛奶、蜂蜜或者糖完美的结合。这就是为什么英国人喝红茶经常要加各种辅料的原因，同样也是为什么奶茶多是用红茶制作的原因。

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