受热捧的台湾小吃——中式酥皮之【太阳饼】

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  “太阳饼,也叫“日头饼”,是一种麦芽糖做馅的薄饼,做法类似“老婆饼”。这种小吃源起于台湾中部,为台湾最有代表性的特产之一。太阳饼饼皮酥而易碎,哪怕用手轻碰也会掉渣,内馅则是香甜可口,不腻不粘。我觉着这是我做过的酥皮里最酥脆的一款。


  据说台湾人吃这太阳饼非常讲究,因为是甜食,他们都要先喝口茶,保持口腔清爽,然后再吃饼。也经常会用太阳饼配合杏仁茶,面茶等食用。曾有报道称在台湾各条街上虽有许多家卖太阳饼的店铺,但各家门口都会排着长队,生意兴隆的很,不光当地人很买帐,大陆去的游客也是络绎不绝。一方面这个饼在台湾足具代表性,另一方面是味道和口感真是一级棒!


  做这款饼和做普通酥皮的方法基本一样,先水油皮混合,再卷出层次,但烤制的时候表面不用刷蛋液,就保存原有的模样就可以,经常买的太阳饼会印着“太阳饼”的红字,咱就省了哈。台湾有些地方做这个太阳饼,在面粉上也很讲究,高低筋面粉混合是有比例的,我只用了低筋面粉,感觉并没有什么差别,酥酥脆脆,甜而不腻!”


主料

  • 低筋面粉 (75克)

  • 麦芽糖 (1/4茶匙)

  • 细糖 (15克)

  • 猪油 (45克)

  • 水 (50克)

辅料

  • 糖粉 (80克)

  • 麦芽糖 (20克)

  • 低筋面粉 (25克)

  • 黄油 (15克)

厨具

电烤箱  

太阳饼的做法步骤


1. 先将麦芽糖馅内的粉类过筛,再和其他材料搅拌成糰。


2. 将搅拌好的油皮、油酥及作法1的麦芽糖馅各分割成12等份备用。


3. 取一份桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形,包上内馅后,收口朝下,以手稍压扁,室温下静置松弛约15分钟。


4. 将作法3面糰,用桿面棍桿成直径10公分之扁圆形即可。


5. 将作法4放入烤箱,炉温上火170℃、下火190℃,烤至两侧捏起来有层次感,约20∼25分钟即完成。


小窍门:

1、烘烤时间不宜过长,时间过长馅料容易流出

2、和老婆饼做法类似,但表面不用开口,也不用刷蛋液